Dlaczego warto zabijać ryby tuż po złapaniu ?
Posted by
IKATAKO
on
04:12
in
|
IM BARDZIEJ HUMANITARNY SPOSÓB ZABICIARYBY, TYM LEPSZY SMAK.
Czy zadawaliście sobie pytanie jak umarła ryba którą właśnie zakupiliście, bądź jecie w danym momencie?
Badania wykazały że mięso ryby, która ubita została w sterujący, długi sposób, może mieć krótszy termin spożycia oraz gorszy smak - w porównaniu z ryba której odebrano bardzo szybko życie.
Podczas badania 1 stycznia 2016 prowadzonego przez Food Science (nauka zajmująca się badaniem żywności - bromatologia),porównano dwie grupy tęczowego pstrąga - ryba znana z tego że stresuje się bardzo szybko.
Grupa pierwsza - pstrągi, które zginęły szybką śmiercią - poprzez szybkie uderzenie w głowę.
Grupa druga - pstrągi, które zginęły poprzez długie duszenie w wodzie - bardzo powszechna praktyka zabijania ryb.
Tak dla przypomnienia, dlaczego sięgamy po ryby.
Po 75 dniach w zamrażalnik, kwasy tłuszczowe takie jak omega3 oraz inne ważne składniki (które sprawiają, że wielu ludzi sięga po ryby) zaczynają się rozpadać w mięsie pstrągów, które zostały uduszone - grupa druga.
Podczas gdy badacze zmierzyli produkty rozpadu kwasów tłuszczowych, odkryli ich dwa razy więcej w filetach uduszonych pstrągów - grupa druga- po 135 dniach w sklepie.
Naukowcy powołali zespół czterech sędziów, szkolonych specjalnie aby wykrywać “marine off-flavors” (morskie nieprzyjemności), aby spróbowali próbek oraz napisali raport.
Filety uduszonych pstrągów - grupa druga - były gorzkie oraz były zjełczałe po 105 dniach. W raportach zgodnie stwierdzili, że filety z grupy pierwszej - pstrągi pozbawione życia w sposób bardzo szybki - nigdy nie zaczęły "śmierdzieć".
Autorzy sugerują, że im wyższa zawartość wodoronadtlenków - związki chemiczne powstające w organizmie podczas stresu - prowadzą do szybszego zjełczenia.
Wodoronadtlenki rozpadają się na aldehydy i ketony: związki odpowiadające za śmierdzący zapach oraz gorzki smak niesmacznego mięsa.
Wynik pokazuje zalety szybszego uboju ryb, lecz kto się przejmuje tym jak umierają ryby lądujące na naszych talerzach.
Prześlij komentarz